Бордосские доги всегда использовались как бойцовые собаки-гладиаторы. Эти дуэли проходили по очень строгим правилам: противники должны были находиться в намордниках, они не должны были убивать свою жертву, должны быть одного цвета, в одном весе, некоторые приёмы были запрещены, запрещалось сводить несколько противников одновременно, нельзя было подбадривать их во время боя. Не смотря на это, некоторые поединки заканчивались смертью одного из бойцов. Если бои проводились в праздничные дни по инициативе местных властей, тогда вход устанавливался для болельщиков платный. Перед боями, что-бы развеселить толпу, доги боролись против ослов (наиболее опасное животное), медведей.